Potager & plantes

Plantes aromatiques : lesquelles choisir et comment les cultiver ?

10 novembre 2026 Éloïse Duquenne-Lavergne 9 min de lecture

Les plantes aromatiques les plus faciles à adopter sont le thym, la ciboulette, la menthe, le persil et le basilic. Pour les choisir, partez de votre exposition et de vos habitudes en cuisine : thym et romarin aiment le soleil et une terre drainante, tandis que menthe et persil acceptent la mi-ombre et demandent davantage d’eau. Toutes peuvent pousser en pot, même sur un petit balcon.

Une plante aromatique possède des parties parfumées, souvent ses feuilles, utilisées pour relever un plat ou préparer une infusion.

Table des matières

Quelles plantes aromatiques choisir ?

Le meilleur critère est de réunir des espèces qui ont les mêmes besoins en lumière et en eau. Une jardinière de thym et de sauge sera plus simple à entretenir qu’un mélange de thym et de menthe.

Infographie des principales plantes aromatiques selon l’exposition, l’arrosage et les usages

Plante	Exposition et arrosage	Usages
Basilic	Soleil, terre régulièrement humide ; craint le froid	Tomates, pesto, salades
Menthe	Soleil doux ou mi-ombre, terre fraîche	Taboulé, boissons, infusion
Thym	Soleil, terre drainante ; peu d’eau une fois installé	Légumes rôtis, sauces, grillades
Romarin	Soleil, terre drainante ; peu d’eau une fois installé	Pommes de terre, viandes, marinades
Ciboulette	Soleil ou mi-ombre, arrosages réguliers	Omelettes, fromage frais, salades
Persil	Soleil doux ou mi-ombre, terre fraîche	Persillade, sauces, légumes
Sauge officinale	Soleil, terre drainante ; arrosage modéré	Beurre parfumé, pâtes, volailles
Verveine citronnelle	Soleil abrité, arrosages réguliers en pot ; sensible au gel	Infusions, desserts, sirops

Les indispensables pour cuisiner

Le basilic parfume les plats d’été. Ajoutez ses feuilles en fin de cuisson pour préserver leur parfum. Le basilic à petites feuilles convient bien aux pots ; le basilic pourpre apporte aussi de la couleur aux assiettes.

La ciboulette se coupe facilement au fil des repas. Le persil, plat ou frisé, trouve sa place dans les sauces et les salades. Ajoutez-les crus ou en fin de cuisson. Tous deux apprécient une terre qui ne sèche pas complètement.

Pour les plats mijotés et les légumes au four, choisissez le thym, le romarin ou la sauge officinale. Le thym citron apporte une note plus vive. Attention à la place disponible : le romarin officinal peut atteindre 1,50 m de hauteur.

Des parfums pour les boissons et les desserts

La menthe verte convient aux boissons fraîches et aux salades. La menthe poivrée offre un goût plus marqué. Installez-la de préférence seule en pot : ses tiges souterraines peuvent rapidement gagner du terrain.

La verveine citronnelle donne des feuilles parfumées pour les infusions et les sirops. La mélisse, elle aussi citronnée, accepte la mi-ombre et peut agrémenter une salade de fruits.

Choisir selon son espace, son climat et son expérience

Balcon ensoleillé : associez thym et sauge dans une grande jardinière drainante. Gardez le basilic dans un pot séparé pour adapter son arrosage.
Balcon à mi-ombre : essayez la menthe, le persil et la ciboulette. Ils ont besoin de lumière, même s’ils tolèrent une partie de la journée sans soleil direct.
Petit potager : plantez le thym en bordure bien drainée, le persil dans une zone plus fraîche et la menthe dans son propre contenant.
Région froide ou humide : choisissez un emplacement abrité et drainant pour les méditerranéennes. Cultivez la verveine citronnelle en pot afin de pouvoir la protéger en hiver.
Pour débuter : achetez un plant de ciboulette et un de thym. Arrosez-les séparément et récoltez de petites quantités au fil des besoins.

Pour les espèces de plein soleil, visez idéalement environ six heures de soleil direct par jour. À l’ombre dense, les aromatiques poussent généralement moins bien et produisent moins de feuilles parfumées.

Annuelle, bisannuelle ou vivace : quelle différence ?

Une annuelle, comme le basilic cultivé sous nos climats, accomplit son cycle en une saison. Une bisannuelle, comme le persil, pousse la première année puis fleurit et produit ses graines la seconde. Une vivace, comme la ciboulette ou la menthe, repousse plusieurs années si les conditions lui conviennent. La résistance au gel varie toutefois d’une vivace à l’autre.

Quelles plantes supportent le froid ou la sécheresse ?

Thym, romarin et sauge supportent bien la sécheresse une fois installés ; ce qu’ils redoutent surtout, c’est une terre détrempée en hiver. La ciboulette et la menthe sont des vivaces rustiques qui repartent au printemps après avoir perdu leurs tiges en hiver. Le basilic et la verveine citronnelle, eux, craignent le gel et demandent de la chaleur ou une protection.

Quand et comment planter les plantes aromatiques ?

Le printemps convient à la plantation de nombreuses aromatiques. Attendez la fin des gelées pour installer le basilic dehors : vers avril dans le Sud, plutôt en mai ou juin ailleurs. Le thym, la sauge et le romarin peuvent aussi être plantés au début de l’automne dans une terre bien drainée, afin de s’enraciner avant l’hiver.

Huiles essentielles : risques et précautions à connaître — La référence officielle de l’Anses détaille les risques liés aux huiles essentielles et les précautions d’usage, notamment pour les enfants et les femmes enceintes.

Les graines de basilic se sèment au chaud au printemps. Le persil et la ciboulette peuvent être semés au printemps, en pot ou directement en terre. Les plants en godet offrent une récolte plus rapide ; les graines permettent de produire plusieurs plants à moindre coût.

En pot ou en jardinière

Choisissez un contenant percé. Pour une plante seule, prévoyez généralement un pot d’au moins 20 cm de diamètre ; donnez davantage de place au romarin et à la verveine.
Remplissez-le de terreau. Pour le thym, la sauge et le romarin, incorporez un peu de sable grossier ou de matière drainante afin d’alléger le mélange.
Placez la motte à la même hauteur que dans son godet. Complétez avec le terreau et tassez légèrement.
Arrosez après plantation, puis videz la soucoupe. L’eau ne doit pas rester au contact du fond du pot.

En jardinière, laissez de la place entre les plants pour que l’air circule et que chacun puisse grandir.

En pleine terre

Ameublissez le sol et retirez les mauvaises herbes. Ajoutez un peu de compost mûr pour les espèces gourmandes en terre fraîche, comme la menthe ou le persil. Pour les méditerranéennes, privilégiez un emplacement naturellement drainant ; en terre lourde, une plantation sur petite butte aide l’eau à s’écouler.

Arrosez à la plantation, même si la terre semble humide. Espacez les petits plants d’environ 20 à 30 cm et réservez davantage de place aux arbustes comme le romarin.

Comment entretenir ses aromatiques ?

Arroser sans excès

Enfoncez un doigt dans le terreau avant d’arroser. Pour la menthe, le basilic, le persil et la ciboulette, intervenez lorsque la surface commence à sécher. Pour le thym, la sauge et le romarin bien installés, laissez sécher davantage entre deux apports. Un jeune plant, lui, a besoin d’un suivi régulier le temps de s’enraciner.

En été, un petit pot au soleil peut sécher en une journée ; par temps frais, plusieurs jours peuvent séparer deux arrosages. Arrosez au pied, lentement, jusqu’à humidifier la motte, sans laisser d’eau stagner. Des feuilles jaunes et une terre constamment mouillée peuvent signaler un excès d’eau.

Tailler, pailler et protéger

Récolter régulièrement favorise la ramification du basilic. Coupez aussi ses fleurs si vous souhaitez prolonger la production de feuilles. Après la floraison, taillez légèrement le thym, le romarin et la sauge en conservant des parties feuillées : évitez de couper sévèrement dans le vieux bois.

Un paillage léger aide à garder le sol frais autour de la menthe et limite les herbes indésirables. Autour du thym, gardez le collet dégagé et évitez un paillis qui retient trop l’humidité. En pot, un peu de compost mûr au printemps suffit souvent ; les plantes méditerranéennes n’ont pas besoin d’un sol très riche.

Avant les fortes gelées, rentrez la verveine citronnelle en pot dans un local lumineux, frais et hors gel. Réduisez les arrosages en hiver sans laisser la motte se dessécher complètement. Au début du printemps, vous pouvez rabattre ses tiges de moitié avant la reprise.

Limiter les maladies et les ravageurs

Une bonne circulation de l’air, un arrosage au pied et des pots percés réduisent les problèmes liés à l’humidité. Si des pucerons apparaissent sur de jeunes pousses, retirez-les d’abord à la main ou avec un jet d’eau doux. Ôtez les feuilles abîmées et évitez les traitements non adaptés aux plantes destinées à être mangées.

Pour multiplier vos plants, divisez une touffe de ciboulette ou de menthe au printemps. Le romarin et la sauge peuvent aussi se bouturer à partir de jeunes tiges, placées dans un substrat léger maintenu légèrement humide jusqu’à l’enracinement.

Quand récolter et comment conserver les herbes ?

Récoltez par temps sec, après la disparition de la rosée. Prélevez des feuilles saines au fur et à mesure, sans dégarnir entièrement le plant. Coupez la ciboulette à quelques centimètres du sol ; pour le basilic, prélevez une tige juste au-dessus d’une paire de feuilles afin de favoriser de nouvelles pousses.

Au frais : utilisez rapidement les feuilles tendres, comme le persil et la ciboulette. Gardez-les quelques jours au réfrigérateur, enveloppées dans un papier légèrement humide et placées dans une boîte.
Par séchage : suspendez de petites bottes de thym, de romarin ou de sauge dans un endroit sec et aéré, à l’abri du soleil. Une fois les feuilles cassantes, rangez-les dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière.
Au congélateur : ciselez persil, ciboulette ou basilic, puis congelez-les en petites portions dans une boîte ou un bac à glaçons avec un peu d’eau. Leur texture change, mais ils restent pratiques pour les plats cuisinés.

Les herbes fraîches apportent une texture et un parfum vifs ; les herbes séchées conviennent bien aux cuissons longues. Ajoutez les herbes congelées directement dans les soupes ou les sauces.

Peut-on utiliser toutes les aromatiques en infusion ?

La menthe, la verveine citronnelle et le thym peuvent parfumer une infusion. Utilisez des feuilles correctement identifiées, propres et non traitées, puis versez de l’eau chaude dessus avant de laisser infuser quelques minutes.

Une plante comestible n’est pas pour autant un traitement médical. Les préparations concentrées et les huiles essentielles demandent des précautions particulières, notamment pendant la grossesse, chez l’enfant ou en cas de traitement médicamenteux. Pour un usage thérapeutique, parlez-en à un professionnel de santé.

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Éloïse Duquenne-Lavergne est un nom de plume de la rédaction de culturehouse.fr, qui signe les articles consacrés à « Potager & plantes » et « Jardinage & entretien ».

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